Los Moros y Cristianos o arroz congrí es una receta originaria de España elaborada con arroz blanco y frijoles negros, llamada así por la ocupación árabe de la península ibérica y las batallas entre moros y cristianos que todavía se recrean en el país europeo durante festividades religiosas.
Este plato, no obstante, es mayoritariamente consumido en Cuba, la mayor de las Antillas, convirtiéndose así en un plato típico presente en todas las mesas de la isla, especialmente en la zona oriental.
Para preparar los Moros y Cristianos o Congrí
Ingredientes:
- 120 gramos de frijoles negros
- Sal, al gusto
- 1 hoja de laurel
- 2 ajíes verdes
- 80 mililitros de aceite
- 4 dientes de ajo
- 400 gramos de entreverado de cerdo
- 1 cebolla mediana
- 2 gramos de orégano
- 2 gramos de comino
- 500 gramos de arroz
- 5 mililitros de vinagre
Modo de preparación:
- Limpie y lave bien los frijoles negros que va a utilizar.
- Déjelos en remojo de un día para otro.
- Al día siguiente póngalos a hervir en la misma agua del remojo con sal al gusto, la hoja de laurel y uno de los ajíes, tápelos y cocínelos hasta que se ablanden.
- Escúrralos y mantenga el líquido en reserva.
- Saltee el entreverado de cerdo en aceite.
- Con parte del aceite, sofría la cebolla, el ají restante y añádele más tarde la mitad de los ajos con el orégano y el comino previamente tostados.
- A este sofrito agréguele los frijoles y el arroz y revuélvalo bien.
- Añada el líquido en una proporción de 2 a 1 con respecto al arroz (limpio y lavado) y el resto de la sal.
- Déjelo cocinar hasta que rompa el hervor, baje la intensidad de la candela y cocínelo a fuego mediano hasta que el arroz ablande y quede desgranado. Viértale el vinagre.
- Antes de llevarlo a la mesa, sofría los restantes ajos machacados en aceite hasta que doren.
- Vierta gradualmente la grasa sobre el arroz, revolviéndolo bien.
Sírvalo en fuente para arroz y disfrute con su familia. Esta receta alcanza para 4 raciones.
