Hoy en Notiboom queremos hablar de una receta italiana, el sabayón o zabaione.
Esta crema dulce, que también tiene su versión en salado, dicen que nació en Nápoles, quizá por la costumbre antigua de preparar reconstituyentes a base de huevo y vino caliente.
Y así aparece citado por primera vez en un tratado de cocina italiano llamado “El libro de arte Coquinara” escrito por el maestro Martino da Como, allá por el año 1465, según el portal Directo al Paladar.
Desde esas épocas esta crema a base de yema, vino Marsala y azúcar, está presente en las mesas de las familias italianas. Sin embargo, actualmente, se ha extendido por el resto del mundo.
Normalmente acompaña a otros postres, pero esta receta que les traemos hoy de sabayón con frutos rojos está deliciosa sin más maridajes.
Un postre fácil y vistoso para sorprender en cualquier época del año.
¿Qué necesitas para preparar el sabayón con frutos rojos?
Esta receta es para 4 personas.
- 6 Yemas de huevo.
- 120 g de azúcar.
- 60 g de Vino Marsala.
- 60 g de Vino blanco seco.
¿Cómo hacer el sabayón con frutos rojos?
Esta receta es bastante fácil, tiene un tiempo total de 15 minutos y un tiempo de elaboración también de 15 minutos.
Lo primero que tienes que hacer es comenzar colocando una olla grande al fuego con agua suficiente para cubrir la mitad de un bol que encaje en el perímetro de esa olla u otra cazuela más pequeña, esto es para hacer un baño maría.
Seguidamente, tiene que poner a calentar a fuego medio y bates las yemas junto con el azúcar con unas varillas o batidora eléctrica hasta que blanqueen, sin parar de mover la mezcla para que no cuaje con el calor del baño maría.
Una vez espumosas, tienes que añadir el marsala poco a poco en hilo fino y sin dejar de batir, una vez que se ha incorporado a la mezcla de yema y azúcar el vino, apartas del baño maría y sigues batiendo fuera del calor hasta que la crema quede espesa y esté completamente fría.
Sirves en platos y decoras con frutos rojos como frambuesas, fresas, arándanos, hojas de salvia y pétalos de rosa comestible.
Tienes que servirlo en el momento.
¿Con qué acompañar el sabayón de frutos rojos?
Este es un postre que no se conserva de un día para otro pues pierde la textura esponjosa que logras al emulsionar batiendo las yemas junto con el resto de ingredientes.
Acompáñalo con una copita de vino Marsala o de cava o champan.
